Il cuoco è un bambino che gioca tutta la vita a fare un mestiere da grande. Gualtiero Marchesi. Поваар - это ребенок, который играет всю жизнь, чтоб выполнить свое дело по-взрослому. Гуалтиеро Маркези В своем еженедельном блоге хотел бы знакомить вас с блюдами, которые известны большей части населения шарика, но в их новом, переосмысленном виде, с точки зрения Nouvelle Cuisine. Нет, здесь не будет молекулярной кухни, пенок или еще какой-нибудь дикой экзотики. Ведь по-настоящему вкусная еда прежде всего простая, что может быть вкуснее свежего базилика, правильно прожаренного мяса или таким образом обработанных овощей, чтоб в блюде они не потеряли свой натуральный, данный природой цвет и не дай Бог вкус. Для предания красоты блюду никогда нельзя его перенасыщать вкусами, - красота в подаче, при этом необходимо помнить о том, что все то, что мы положим в тарелку должно быть съедобно. ТАБУ: никакого пластика, бумаги и тд для украшения. Все только натуральное, свежее и простое, благодаря этому еще более красивое! Нельзя нагружать блюда массой разных ингредиентов, ведь наш рот (рецепторы), как называют его итальянцы palato, не в силах различать одновременно более 4-5 вкусов. Если мы добавляем базилик, помидор, мускатный орех, то они все должны играть между собой, дополнять друг друга, сливаться в единое, но при желании быть различимы. Если же они не чувствуются, значит была допущена ошибка в приготовлении и продукт был просто напросто испорчен. Напоминаю, что мы едим только то, с чем мы знакомы. Врядли кто-то осмелиться съесть непонятной консистенции фиолетовую массу не зная из чего ее намешали. В своем блоге я буду помогать вам приготовить блюда высокой итальянской кухни дома. А высокая она прежде всего потому, что вкусная. Что же касается меня то я начинающий шеф-повар, учащийся своему делу в Италии в международной школе итальянской кухни.

Начинал с самых базовых основ. Ведь интересно узнать что весь мир кулинарии крутится вокруг простого куриного яйца. В преддверии выходных предложу блюдо насыщенное вкусом и ароматами, напоминающими нам об Италии: Soufflè di Parmigiano Reggiano DOP con mix di aromi e gusti Суфле из Parmigiano Reggiano DOP c миксом ароматов и вкусов

Ингредиенты: 100 гр сливок 200 гр пармезана 2 больших яйца мускатный орех __ Для подачи: 50 гр пармезана тимьян веточка зеленого лука шалфей мята песто помидорный соус бальзамический уксус Способ приготовления: Для суфле: Нагреть сливки и растопить в них пармезан. Добавить мускатный орех. Добавить в теплый крем из сливок и пармезана желтки (температура не должна превышать 60 градусов, иначе у вас получится яичница scramble (uovo strapazzato), или того хуже крем pattissier из пармезана, что в принципе может быть интересно нам в других рецептах). В отдельной емкости взбить в устойчивую пену белки с щепоткой соли (с солью будьте аккуратны, пармезан уже сам по себе соленый). Когда белки будут взбиты небольшую их часть добавить в крем из пармезана и перемешать (делается это для того чтобы оба компонента были готовы к смешиванию между собой и по температуре и по консистенции). После чего объединить два компонента и деликатно перемешать движениями с низу к верху, чтобы ваша масса не потеряла в объеме. Разлить по формочкам (лучше силиконовые для кексов если нет то в обычных но смазать их сливочным маслом и обсыпать сухарями для простоты вынимания суфле) на 2/3 объема и выпекать 15-20 мин при t185-190°C. Для подачи: Высыпать в сковороду пармезан, придать ему желаемую форму (если есть какие либо формочки еще лучше) и включить огонь, достаточно активный, сыр начнет плавиться, когда образуется корочка снизу,сыр полностью расплавиться, а на его поверхности начнет проступать множество пузырьков, выключить огонь и оставить на сковороде подсыхать и затвердевать, после чего аккуратно снять на холодную поверхность и оставить до полного застывания. Для песто: в Блендере смешать именно в этой последовательности: горсть кедровых орехов, щепотку соли, 50 гр оливкового масла, пару кусочков льда и половину листьев базилика, по желанию чеснок, и в конце добавить оставшийся базилик. Если будет слишком густо добавить чуть-чуть воды и еще раз взбить. Оставить в холодильнике до загустения. Такая последовательность выбрана для сохранения яркого блестящего цвета базилика, лёд не даст нагреваться содержимому блендера и следовательно мы избежим окисления листьев и их почерения. Для томатного соуса: Очистить помидоры от кожи, вытащить семечки, протомить в кастрюле до тех пор пока все содержимое не станет мягким, пюреобразным. Пропустить через мелкое сито и варить до загустения около 40 минут, добавив по вкусу соль, перец и оливковое масло. Когда все ингредиенты будут готовы собрать их в блюдо как на фотографии. Это блюдо могло бы быть замечательным решением для закусок на обед. К мясному меню (никогда не мешаем пармезан с рыбой и морепродуктами, хотя тут можно поспорить, но позже)). Кстати "формы" из пармезана можно заготовить заранее и хранить открытыми на тарелке или в корзинке при комнатной температуре, не в холодильнике иначе размякнут. P.S. Когда суфле будет выпечено оставьте его на пару минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, но оно в любом случае осядет, так как не содержит никаких загустителей, не переживайте Приятного аппетита.