Однозначного ответа, почему же в новый год принято пить шампанское интернет не предоставил. Однако же есть несколько вариантов, когда и как именно этот напиток стал главным на праздничном столе.

Версия номер раз.
Религиозные ритуалы в провинциях Франции. Ни для кого не секрет, что вино издревле использовалось монахами для проведения различных церемоний. День солнцестояния, а в последствие и встреча нового календарного года, не было исключением. Со временем празднество это переросло из религиозного во вполне себе светское, а, чтобы ответить искушенным запросам высших сословий, в провинции Шампань начали разливать игристое вино, именно оно было единственным, поставлявшимся в стеклянных бутылках, а не в бочках.

Версия номер два.
Мода среди дворянского сословия. Еще при Петре I главным в Новый Год считался не стол, а богатство бала. Именно тогда среди высших слоев общества стало модным подражать Франции и пить этот игристый напиток во время банкетов, так как только Шампанское считалось благородным среди алкоголя. А уж сколько дамских сердец было разбито, глядя на красивого в мундире гусара, открывавшего бутылку по методу «сабраж».

Версия номер три – советская.
Эта версия исключает, точнее пропускает, историю царской России и утверждает, что присутствием на столе полюбившейся всем шипучки мы обязаны советскому правительству, по указу которого в 60-х годах этот напиток стал массовым и доступным.

Версия номер четыре – шуточная.

*Небольшой лайфхак для тех, кто хочет стать гвоздем программы в этом году и удивить гостей, открыв шампанское по-гусарски.