Пиццу, сыр, салат «мимоза», печенье, клубничный чизкейк и шоколадное мороженое – все эти вредности легко превращаются в полезности, если использовать сыроедный подход. Знакомьтесь: Марина, 26 лет, родилась в Питере, но сейчас живет в американском городе Ричмонде, штат Вирджиния. Закончила университет, работает. И - ведет самый интересный и единственный в своем роде блог о буднях и рецептах сыроедной жизни на русском языке. (http://rawinrussian.livejournal.com/) Почему вы решили стать сыроедкой? О сыроедении впервые упомянула моя мама в 2004 году. Она увидела по кулинарному каналу известного сыроедного повара Джулиано (Juliano). В отличие от большинства поваров на этом канале он был стройным, подтянутым и выглядел мальчиком. Я нашла его книгу RAW в книжном - она была очень большая, красивая и дорогая. Поэтому я прочитала её прямо в магазине. Загорелась идеей и запомнила кое-какие рецепты. А после того, как меняешь взгляд на еду, остается только побороть старые привычки. Я перестала болеть гриппом или простужаться, хотя раньше болела регулярно. Здоровье и самочувствие и есть моя главная мотивация. Еще одним вашим сыроедным вдохновителем стала Кэрин Калабресе (Karyn Calabrese), очень молодо выглядящая женщина, несмотря на свои 62 года. Кого-нибудь еще можете назвать и почему именно эти люди? Несомненно, Виктория Бутенко. Это русская женщина, которая написала несколько книг о том, как сыроедение помогло ей и её семье вылечиться от разных болезней. После этих книг я поняла, что сыроедение - это стиль жизни, а не временная диета. Ежедневные вдохновители - мои знакомые сыроеды, которых встретила в своем городе. Мы регулярно встречаемся, каждый приносит блюдо, обмениваемся опытом и рецептами. Можете вспомнить свое первое сыроедное блюдо? Я приготовила пирог с ореховым тестом и начинкой из авокадо, которое перемолола с мёдом и апельсиновым соком. Всё застревало в моём дешевом блендере, я мучалась больше часа. Пришли друзья, и я им предложила десерт…зелёного цвета! Но они ели и уверяли, что вкусно.

Сыроедный вариант десерта брауни Что подтолкнуло создать блог "Дневник сыроедки"? Знакомые знали, что я что-то творю и постоянно просили прислать рецепты. Я решила, что проще будет размещать их на сайте, чтобы их всегда можно было найти. Что самое главное, на ваш взгляд, важно знать о сыроедении новичкам, чтобы не навредить своему здоровью? Всегда помнить, что похудение - не главная цель сыроедения и не обязательный побочный эффект. Не стоит всё бросать, если через неделю вы не похудели на 5 кг. Главная цель - оздоровление организма. Если вы привыкли контролировать порции и любите показывать другим, что "я много не ем" - забудьте об этом. Фрукты и овощи содержат в несколько раз меньше калорий на тот же объем, что и мясо, молочные продукты, или злаки, поэтому по объему еды нужно гораздо больше. Если, наоборот, стали очень сильно худеть, - тоже не стоит пугаться. Это происходит со многими, и в итоге вес нормализуется. Как рассчитываете свой рацион, чтобы он был сбалансирован в смысле микроэлементов? Считаете ли нужным консультироваться у врача? Ничего не рассчитываю, но большая порция тёмно-зелёных листовых овощей ежедневно - это обязательно. Всё очень сильно зависит от времени года: я стараюсь есть сезонные фрукты и овощи. Когда я больше занята - ухожу в 8 утра и прихожу домой в 8 вечера - выпиваю утром большое смузи и просто беру с собой немного орехов и 6-8 любых фруктов - огурцы, помидоры, яблоки, груши, бананы, персики, сладкий перец. Ем их каждые пару часов - на работе, в машине, в перерыве на лекции. Более сложные блюда я готовлю на выходных, для развлечения. Обедаю я поздно, "не есть после 18:00" у меня никогда не получалось!

Мексиканский салат Гуакамоле Так как я не употребляю иодированную соль, то регулярно ем разные водоросли. Принимаю комплекс витаминов B ради витамина B12, так как совсем не ем животных продуктов (кроме мёда). Это стандартная практика всех, кто не употребляет в пищу мясо, молоко, яйца или рыбу. Врачи это рекомендуют, и я сама на себе это проверила. Именно ради этого я делаю ежегодный анализ крови у врача. Мой врач сам вегетарианец, хоть и не сыроед. Когда я сказала ему про своё питание, он ответил: "это самая здоровая диета." Обычные врачи про сыроедение знают мало или совсем ничего. Очень советую сделать анализ крови в начале нового образа жизни и сохранить копию. Регулярные анализы можно сравнивать - например, понизился ли холестерин, сахар, или гемоглобин? Но делать это стоит, только если вы действительно радикально поменяли диету.

Клубничный чизкейк Что больше всего нравится в сыроедном образе жизни? Что, наоборот, больше всего огорчает? Больше всего мне нравится простота. Смузи, салаты, фрукты. А уж посуда... помыть миску после салата намного проще, чем отскребать кастрюли и сковородки. Конечно, стоимость сыроедной диеты несомненно выше обычной. Но при желании и сыроедение может быть экономичным. Многие фрукты и ягоды можно заморозить в сезон и использовать зимой в коктейлях. Я не покупаю мясо, кофе и булочки "на ходу", практически не покупаю продукты в упаковке и редко хожу в рестораны. На всё это уходит много денег, которые люди не замечают. Огорчают - другие люди. Все мои знакомые соглашаются, что питаться иначе, чем родители, дети, мужья или жены - самый сложный аспект сыроедения. И у меня все сложности – социальные: дурацкие шутки, неуместные вопросы. Но и к этому можно привыкнуть - на вечеринки всегда приношу что-нибудь, чтобы было что есть. Сейчас все уже ждут от меня чего-то вкусного. А для ресторанов создала список приемлемых, где точно есть для меня салат, - туда и ходим с друзьями.

62-летняя сыроедка Кэрин Калабресе В блоге проскальзывает, что ходите в спортзал. Как часто и каким именно видом фитнеса вы занимаетесь, как питаетесь до и после тренировок? Три раза в неделю, бегаю по дорожке и занимаюсь на тренажерах. Силовые нагрузки очень важны, в том числе для женщин. Они укрепляют мышцы и кости. После нагрузок выпиваю смузи, на этот раз из фруктов, воды и белкового порошка из конопли, с добавлением порошка спирулины. Это вполне стандартный и известный подход - белок в течение 6 часов после разрушения мышечной ткани нагрузками. Также я занимаюсь йогой Аштанга - тут главное не есть за несколько часов до практики. Что бы вы приготовили на званый ужин, если надо уложить наповал скептика? То же, что готовят и на обычный званый ужин - жирное и сладкое! Таких рецептов в сыроедной кулинарии полно. Один простой вкусный десерт - персиковый пирог "вверх ногами" (или персиковый кобблер). Обязательно большой и простой салат из свежих сезонных овощей, а рядом - какой-нибудь ореховый паштет. А еще очень впечатляет суши из разноцветых овощей и без риса. Как выглядит типичное меню Марины: Завтрак, около 8 часов утра: зелёное смузи (фрукты с зеленью)+ иногда свежий сок из сезонных овощей или фруктов (зимой апельсины и грейпфрут, летом морковка, арбуз, осенью яблоки). И того и другого - около литра. Обед, около 12 дня: фрукты, овощной салат Ужин, около 20.00-21.00: большая миска овощного супа из блендера или буквально тазик салата из любых овощей. Обычно еще фрукты. P.S. Специально для "Сплетниц" я нарыла несколько рецептов в блоге Марины:) Нигири с манго

Нигири конечно название отдаленное, но кусочки чего-любо перевязанные нори как-то всё равно относятся к суши. Иначе могу назвать это только вязанками дров. Манго и авокадо - всегда выигрышная комбинация, а с нори неожиданно и привлекательно. Спелое манго и авокадо нарезать на полоски, нори нарезать на полоски, перевязать фрукты полосками нори, слегка намочить кончик чтобы заклеить. Любимый фруктовый салат Марины

Комбинация авокадо с апельсином, малиной, или черникой - это всегда потрясающе. А всё вместе - это мой любимый фруктовый салат. Могу есть его жить каждый день. Всё предельно просто: 1 апельсин 1 авокадо 1/2 стакана черники/голубики 1/2 стакана малины 1 ч.л. сока лайма (или лимона) Апельсин и авокадо порезать на средние кусочки, смешать, полить лаймом, выложить в миску, сверху посыпать малиной и черникой. Можно украсить свежими мятными листиками. Сиренивые роллы

От уксуса фиолетовая цветная капуста стала ярче, более розовая. Добавила желтый перец и дайкон Пхали

Обычно грузинское блюдо пхали делают из шпината, иногда из свекольной ботвы, но и то и другое варят, потом отжимают как-то - совершенно ненужный процесс, и в сыром виде все прекрасно получается. 1 стакан грецких орехов 2 зуба чеснока 1 пучок кинзы (примерно два стакана) 1/2 ч.л. соли пучок свекольной ботвы, только зелёная часть (в порезанном виде примерно 4-5 стаканов) 2 с.л. лимонного сока Положить орехи в комбаин (мясорубку), грубо размолоть, добавить грубо порезанную кинзу, мелко порезанный чеснок, соль, лимонный сок, помолотоль еще немного. Добавить свекольную ботву, молоть до состояния паштета. Подавать как паштет с дольками овощей или крекерами. Традиционно пхали украшают гранатовыми зернами, но это совсем другой сезон, поэтому у меня гранатов нет. Капустные тако

тако - самая распространенная мексиканская еда. Это всё что угодно завренутое в лепешку, сложенную пополам. У меня тут миндальный паштет вместо фарша. Миндальный паштет (смолоть в блендере или комбаине, это можно сделать заранее) 1,5 стакана миндаля, замоченного и почищенного 1/2 стакана сушеных помидоров, предварительно замоченных если очень сухие 1 ч.л. порошка чили 1 ч.л. молотого кумина сок одного лимона 1/2 ч.л. соли (можно даже меньше) достаточно воды, чтобы смешать Выложить паштет в миску, добавить 1 стакан мелко порезанного черешкового сельдерея и 1 с.л. водорослей дулсе (не обязательно), хорошо смешать. В молодые капустные листья положить паштета, посыпать зелёным луком, кинзой, и любыми мелко поерезанными овощами - у меня маленькие помидорчики. Шпинат a la Catalana

Тушеный шпинат с кедровыми орешками и желтым изюмом - классический испанский рецепт с мавританскими корнями. И в этом случае, как и во многих других, оказалось, что тушить совсем не обязательно. 4 стакана свежего шпината 1/4 с. кедровых орешков 1/2 стакана изюма (можно использовать обычный) Заправка: 1 с.л. оливкового масла 1 с.л. ложка лимонного сока 1 с.л. бальзамического уксуса щепотка соли 2 зуба чеснока свежемолотый перец горошек Шпинат, орехи и изюм смешать в большой миске. Отдельно смешать масло, лимонный сок и уксус, добавить соль. Чеснок раздавить через давилку, добавить в смесь. Хорошо размешать, залить шпинат, аккуратно смешать. Сверху посыпать свежемолотым перцем. Пак-чой с грибами

Для не-сыроеда это конечно покажется салатом. Но для меня это нечто большее, типа китайской поджарки, очень сытное блюдо. 2-3 головки молодого пак-чоя или одна большая стакан шляпок шиитаке или вешенок 1 с.л. кунжутного масла холодного отжима 2 с.л. соевого соуса 2 с.л. лимонного сока 1 с.л. черного или белого кунжута Крупные шляпки грибов порезать на полоски, мелкие оставить целыми. На дне большой миски смешать масло, соевый соус, и лимонный сок. Добавить грибы, хорошо смешать, чтобы покрыть грибы заправкой. Пока грибы маринуются, порезать пак-чой на крупные куски, мелкие листья не резать. Добавить в миску, хорошо смешать, особенно хорошо это получается шипцами для салата. При подаче посыпать кунжутом. Салат из яблок и авокадо с водорослями

Неожиданно вкусный салат, который довелось попробовать на сыроедном сборище. Все сначала отнеслись скептически, а потом бегали за добавкой. Теперь делаю регулярно. 1 яблоко (не кислое, типа Fuji, Gala, Braeburn) 1 авокадо 1 стакан размоченных вакаме сок половинки лимона 1 ч.л. оливкового масла Вакаме достаточно замочить в небольшой миске с водой на несколько минут.Яблоко и авокадо порезать на длинные дольки. Из вакаме вырезать ребро, порезать водоросли на полоски (можно ножницами). Всё аккуратно смешать в миске, полить лимонным соком, маслом, посолить и поперчить. Мороженое: горький шоколад с апельсином

От меня вам рецепт моего любимого шоколадного десерта. Шоколада в нём много, а в качестве шоколадных кусочков добавлены кусочки какао-бобов. 2 авокадо 2 апельсина 4 с.л. нектара агаве (можно заменить мёдом, мелассой, или стевией) 4 с.л. какао порошка 1 с.л. кусочков какао бобов 1. С апельсинов теркой стереть верхний слой кожуры. 2. Потом выдавить из апельсинов сок. 3. В блендере смешать авокадо, сок. тертую цедру, агаве, и какао порошок. Пробуйте, все подсластители разные, должно быть сладко. 4. Выложить в небольшую пластиковую посуду, вмешать туда кусочки какао бобов, закрыть крышкой и поставить в морозилку. Смузи с гранатовыми зёрнами

1 банан 1 стакан гранатовых зерен 1/2 стакана воды (больше по желанию) Всё смешать в блендере. Манго ласси

в блендере: 1 банан 1 манго 2 с.л. замороженной облепихи вода, немного льда по желанию Йогурт Ликуадо

Лучшее, что я пробовала в Гватемале. Наконец сделала это дома - смузи из ананаса и авокадо с мёдом. У меня получилось густое и по вкусу - ну совсем как йогурт, честное слово. Я раньше покупала натуральный йогурт (без сахара и вкусовых добавок) и ела его с мёдом. Так вот при поедании этого - вкусовые ощущения такие же. 1 спелое авокадо 1 стакан ананаса, порезанного на кусочки 1 с.л. мёда 1 стакан воды (больше для более жидкой консистенции) Всё смешать в блендере. Смузи с зелёным чаем

В смузи вода + бананы + кокос (в любой форме) добавлен японский порошковый зелёный чай матча. Чай дорогой и концентрированный, на стакан достаточно восьмой части чайной ложки. Розовый закат

Мой любимый летний коктейль 1 стакан кусочков спелого арбуза 1 стакан свежего грейпфрутового сока (желательно из розовых грейпфрутов) Смешать в блендере Зелёный сок с кейл

Сделала из зелёных яблок, кейл, и мяты, которая растет как сорняк во дворе. Отличный завтрак.