Продолжаю серию своих постов про вино! В предыдущие разы я рассказывала о классификации вин по цвету, по содержанию спирта и сахара, и по способам обработки винного сырья. Классификация вин по категориям немного нудная и в ней легко запутаться. Однако, изучив ее немного подробнее, можно безошибочно брать с полки «нужную» бутылку и почти всегда гарантированно наслаждаться приемлемым качеством и вкусом выбранного продукта.

Сегодня хочу рассмотреть классификацию вин по категориям. Все вина мира делятся на вина Нового Света и вина Старого Света.

К Старому свету относятся вина, произведенные в винодельческих регионах Италии, Франции, Испании, Германии и Австрии.

Новый свет это Чилийские, Ново - Зеландские, Аргентинские, Южно- Африканские, Австралийские вина и вина США, а также все остальные регионы за пределами указанных в первой группе.

Лично я - фанат вин Нового Света. Однозначного ответа, почему это именно так, я вам не дам - сложно сказать, почему лучше те, а не другие, так как это субъективно! Во-2, все вина не перепробовать физически, чтобы безаппеляционно судить об этом,  а в-3, каждому региону соответствуют свои исключительные характеристики, и сухо утверждать, что чилийский Совиньон лучше итальянского Пино Гриджо просто нельзя.

Но лично мой опыт дегустирования различных вин Старого и Нового Света, позволяет сделать вывод о том, что представители последних всегда более яркие, свежие, смелые и всегда очень фруктовые; тогда как вина Старого Света  сдержанные, изысканные, обладают более тонким букетом, «взрослые» и классические.

Во многом это обусловлено тем, что виноделы Нового Света более склонны к экспериментам и более гибкие, тогда как в Европе виноделием стали заниматься гораздо раньше, чем странах Нового Света, и к винам здесь предъявляют гораздо больше требований, - их производство более регламентировано жесткими рамками.

Кстати, принадлежность вина к той или иной категории является одним из ключевых факторов ценообразования, их мы сегодня и рассмотрим.

Категории вин Франции

Разграничение вин по стандартам начала именно Франция, и лишь после этого, остальные европейские страны, по французскому примеру, создали свои классификации. В основу классификации легло географическое происхождение вина. Ведь и сегодня каждый регион отличается климатическими условиями, составом почв, позволяющим максимально раскрыться только определенным сортам винограда, не говоря уже о традициях виноделия, которые формировались веками.

Всего во Франции существует 4 категории вин, качество которых контролируется всемирно известным Национальным институтом происхождения и качества ( фр. INAO - Institut National des Appellations d'Origine).  — французская организация, отвечающая за контроль французской сельскохозяйственной продукции с защищенным географическим статусом.

1. AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) - высшая категория французской классификации. Вино, географическое происхождение которого, используемые сорта винограда и методы изготовления (винификации) строго определены законом для данного аппеласьона – определённой винодельческой территории.

Вместо «d'Origine» на этикетке может сразу указываться название апелласьона, из которого родом это вино, т.е. тот самый Origine (что в «происхождение») 
Например:   "Appellation Bordeaux Controlee".

Апелласьоны по размеру делятся на: региональные (самые обширные, частично совпадающие с основными винодельческими регионами, субрегиональные, комунальные и отдельные хозяйства. Чем меньше апелласьон, тем строже требования к сортам и процессу производства, тем предсказуемей характер и вкус содержимого бутылки – и тем оно дороже. Отсюда и слава "зáмковых" вин – вин из конкретного хозяйства (крю, домэны, шато).

2. Следующая категория - VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure). Вина, соответствующие требованиям AOC, но ещё не получившие этой категории и стоящие в очереди на присвоение высшей категории. За пределами Франции практически не встречаются. Требования к ним более лояльные, но большинство производителей стараются соблюдать все необходимые условия, для того, чтобы быстрее вывести качество вина на новый, более высокий уровень.

3. VdP (Vin de Pays). Так называемые "местные" вина, т.е. попросту вина, произведённые во Франции с указанием территории (местности производства), причём эти территории могут быть бóльших размеров, чем самые большие апелласьоны из категории AOC. Границы допущений в производстве этих вин также широки, как и границы допустимых районов производства.

4. VdT (Vin de Table) . Самая "нетребовательная" категория вина: столовое вино без указания места производства. Примерно половина вин, выпускаемых во Франции принадлежит этой категории. Такое вино может быть произведено во Франции из винограда, выращенного в другой европейской стране, – такое вино называют «european table wine» (европейское столовое вино). Если же весь виноград французский, то такое столовое вино носит название «vin de table francais» (французское столовое вино), но указывать местность, откуда оно родом, и год урожая запрещено.

Краткая памятка по категориям вин Франции:

(Инфографику к классификациям вин по странам рисовала я сама: заранее прошу прощения за недочеты по транскрипциям, так как, к своему сожалению, ни одного винного языка в совершенстве (да и не в совершенстве тоже) я не знаю).

Категории вин Италии

По типу французской классификации в 1963 году была построена итальянская система градации вин, в основу которой легли все те же особенности почв и климата регионов Италии. В итальянской классификации, также как и во Франции для производства вин высших категорий были обозначены местные сорта винограда, которые максимально отражают колорит Италии.

1. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)— вина высшей категории, которые контролируются по наименованию и гарантируются по происхождению. Чтобы попасть в эту категорию, вина проходят наиболее строгий отбор и дегустационные тесты, поэтому до 2008 года этой категории были удостоены всего 32 вина. В эту категорию входят вина, признанные лучшими в Италии, или имеющие весомое значение для итальянского бюджета (например, игристые вина Асти (Asti)). 

2. DOC (Denominazione di Origine Controllata) — наименование, контролируемое по происхождению. Аналог французской категории VDQS. В 1990 году в нескольких регионах категории DOC были установлены стандарты для основных органолептических показателей вина, соблюдение которых контролируется специальной дегустационной комиссией. 

3. IGT (Indicazione Geografica Tipica) можно перевести дословно как «Типичное вино местности». Категория, введённая в 1992 году, – аналог французского VdP. Местность, которой принадлежит вино категории IGT обычно больше, чем у вин высшей категории, но бывает, что вино IGT представляет и очень небольшую территорию.

4. VDT (Vino da Tavola) — столовые вина, к которым не предъявляются требования в отношении области выращивания винограда и сортов, входящих в купаж вина. 

Краткая памятка по категориям вин Италии:

Категории вин Испании и Португалии:

Классификация испанских и португальских вин также создана по образу и подобию французской. В Испании она регламентируется законом «О виноградниках и вине», который выделяет следующие категории:

1. VDP  (Vino de Pago) – соответствует французскому понятию «крю» (отдельный виноградник с характерными отличительными особенностями). Кроме обычного набора требований DO, вина этой категории должны отвечать еще дополнительным требованиям касательно происхождения винограда, отдельной винификации и ужесточенного контроля качества. 

2. DOC (Denominacion de Origеn Calificada) — вина высшей категории, с признанными по происхождению наименованиями. Качество этих вин строго контролируется с первых этапов производства при помощи лабораторных тестов и дегустаций.

DO (Denominazione di Origine Controavllata) — вина с наименованиями по происхождению. Аналог французской категории АОС с эквивалентными требованиями к условиям производства, которые контролируются Регулирующим Советом. Единственное отличие заключается в том, что данная категория в Испании присваивается только тем винам, которые не менее 5 лет демонстрировали превосходное качество и неизменные характеристики.

3. Calidad con Indicaciones Geográficas— качественные вина с географическими указаниями, которые производятся в определенном регионе из местных сортов винограда.

4. VDT (Vino de la tierra) — местные вина, на этикетках которых обязательно указывается регион производства, сорта винограда и год урожая. Зоны производства вин категории vino de la tierra зарегистрированы и определены законом. Сорт винограда можно указывать, но это не обязательно. Несмотря на такое удобное законодательство, региональные вина составляют всего около 7% от общего объема вин.

5. VDM (Vino de Mesaerra) – столовое вино, соответствует аналогичной французской категории, может производиться из смеси любых вин, произведенных в Испании в любой провинции в любом году. На этикетке не указывают год, сорта и регион производства. На этикетке столовых вин стало можно указывать сорт винограда и год урожая.  На данный момент это самая многочисленная категория, в которую попадает более половины испанских вин.

Краткая памятка по категориям вин Испании и Португалии:

Категории вин Германии

Немецкое виноделие обладает не менее давней историей, чем французское или итальянское, но при этом в Германии разработана собственная классификация вин, которая не акцентирует внимание на географическом факторе. Здесь в основу классификации положена степень зрелости винограда, согласно которой существует 2 основные категории вин:

1. Качественные:

QBA (Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete)  - качественные вина из определённых регионов. Наиболее многочисленная категория. Вина категории QBA производятся в одном из 13 определённых винодельческих регионов в соответствии с местными требованиями. Эти вина проходят обязательную лабораторную проверку и профессиональную дегустацию.

QmP (Qualitatswein mit Pradikat)- качественные вина с отличием
Высшая категория немецких вин. Вино из одного района конкретного винодельческого региона. Содержание алкоголя выше, чем в винах предыдущей категории. Эти вина также, как и QBA, проходят обязательную дегустацию, но должны набрать больше баллов. Минимальный срок выдержки в бутылках 5 лет. Для некоторых вин обязательная минимальная выдержка составляет до 15-20 лет.

Вина категории Q.m.P.в соответствии с этим самым «отличием» дополнительно подразделяются на шесть классов:

▪ Кабинет (Kabinett) — вина, изготовленные из спелого винограда, обычно самые сухие и легкие по содержанию алкоголя.

▪ Шпэтлезе (Sptitlese) — вина, которые производятся из винограда позднего урожая. Из-за изменчивых погодных условий  производители сильно рискуют, задерживая сроки сбора, но если виноград достигает нужного уровня спелости, то вино может развиваться в бутылке на протяжении 5-10 и более лет.

▪ Ауслезе (Auslese)— также изготавливаются из позднего урожая, но при этом виноград проходит более тщательную сортировку. Вина класса Ауслезе более сладкие и сложные по сравнению со Шпатлезе, достигают пика зрелости через 5-10 лет развития в бутылках.

▪ Бееренауслезе (Beerenauslese) — вина, которые изготавливаются из переспелых ягод, зараженных плесенью Botrytis Cinerea. 

▪ Айсвайн (Eiswein)— или «ледяное» вино, созданное из замороженных ягод.

▪ Трокенбееренауслезе (Trokenbeerenauskse)— эксклюзивное вино, которое удается получить лишь в самые благоприятные годы, когда теплая осень позволяет плесени Botrytis Cinerea практически высушить ягоды. Эти вина достигают пика зрелости лишь через 15-20 лет выдержки в бутылке, а некоторые экземпляры могут спокойно доживать до своего столетия.

2. Столовые:

▪ Deutscher Tafelwein -Немецкие столовые вина
Не менее 8,5% алкоголя. Изготовлены из вин определённых регионов. Соответствуют экологическим стандартам: без добавления красителей, консервантов и вкусовых добавок. Составляют не более 5% всего выпускаемого вина.
▪ Deutscher Landwein - Немецкие местные вина
Другое название – особые столовые. Носят название одного из 19 винодельческих регионов. Изготавливается из более зрелого винограда, чем столовые вина.

Краткая памятка по категориям вин Германии:

Классификация вин Нового Света

В странах Нового Света ситуация кардинально отличается от Европы. Буквально до недавнего времени здесь вообще не существовало классификации как таковой и производители могли указывать то название, которое им заблагорассудится. Но сначала в США, а затем в Австралии, Новой Зеландии и Чили ситуация изменилась. На этикетках качественных вин было принято решение использовать название винограда, благодаря чему они стали известны как «сортовые вина».

Дополнительно в каждой стране существуют свои нюансы градации вин, в США, например, с 1970 года стала действовать классификация по регионам виноделия, например Долина Напа (Napa Valley).

Строгой винной классификации нет, однако условно иерархию вин согласно их качественному уровню и цене можно представить следующим образом.

1. Местные вина предназначены для внутреннего рынка, поскольку это вина с заимствованными названиями. Национальный закон позволяет использовать определенные названия европейских винодельческих районов для местных вин. Например, бургундское, шабли, кьянти, шампанское, и даже портвейн и херес. Французы, как это у них принято, приходят в ужас при мысли, что американское вино может называться шабли или бургундским. Однако это так. Конечно, Калифорнийское Бургундское и рядом не стояло с французским, но справедливости ради надо заметить, что среди вин этой категории могут попадаться неплохие образцы.

Вина контролируемых наименований (American Vitcultural Area, AVA), иначе называемые региональными, в свою очередь делятся на три подгруппы.

▪ Varietal (Сортовые) – согласно федеральному закону, сортовые вина должны быть произведены из винограда, 75% которого составляет указанный на этикетке сорт.

▪ Reserve (Выдержанные) – это выборка лучшего сортового вина определенного года урожая, выдержанного в дубовых бочках установленное время.

▪ Meritage (Меритаж) –  вином Меритаж может быть только лучшее вино предприятия, и объем его производства должен быть ограничен – не больше 25000 ящиков в год на предприятие. 

2. Столовые вина могут производиться из любого сорта винограда (чаще всего из двух и более сортов для компенсации недостатков одного из них) выращенного на территории США. Как правило, им не присваивают имен, продают под какой-нибудь торговой маркой и называют просто «красным», «розовым» или «белым».

В Чили, в свою очередь, вина делятся не только по географическому и сортовому фактору, но и в соответствии с возрастом. Выделяют три основных типа вин Чили:

1. Vinos con Denomination de Origen – вина, контролируемые по происхождению. 

2. Vinos sin Denomination de Origen – вина, не контролируемые по месту происхождения, но выпускающиеся с указанием бренда, сорта и года урожая.

3. Vinos de Mesa – столовые вина без указания сорта винограда, года урожая и региона производства. В эту группу входят самые дешевые напитки.

По выдержке чилийские вина условно делятся на:

▪ Corriente [Курант] (1 год);

▪ Special [Курант] (2-3 года);

▪ Reserva  [Ризерва] (4-5 лет);

▪ Gran Reserva  [Гран Ризерва] (более 6 лет).

Условно – потому что никаких законов на этот счет еще нет, только более-менее устоявшаяся традиция.

В Австралии в 1993 был образован Комитет по определению географической принадлежности (GIC). Он поделил винопроизводящие штаты на ряд зон, регионы и суб регионы.  На сегодняшний день, качество вин контролируется в основном общими стандартами для пищевых продуктов, они предъявляет требования к составу и качеству вин, содержанию этикетки. В соответствии со стандартами на этикетке должен указываться перечень возможных аллергентов, а также количество стандартных порций (drinks).

▪ Produce of Australia - это самое общее географическое наименование. На этикетке вина, продаваемого исключительно в этой категории, нельзя указывать ни сорт винограда, ни год урожая.

▪ South-Eastern Australia - категория, охватывающая большинство винодельческих областей Австралии и часто встречающаяся, в частности, на хорошо покупаемых винах брэндовых названий.

▪ State of Origin - следующая по степени конкретизации категория.

Zones - многие из традиционных винодельческих областей Австралии включены в эти новые образования. 

▪ Regions - отдельные регионы винодельческих областей.

▪ Sub-regions  - еще более мелкие образования. 

Стоит отметить, что также, в Австралии была ведена система «The label Integrity Program» (Программа правдивой этикетки). В соответствии с данной системой гарантируется, что указанная на этикетке информация соответствует действительности, и в частности:

Если этикетка содержит указание года урожая, то это гарантирует, что вино как минимум на 85% произведено из винограда указанного года сбора.

Указание сорта винограда гарантирует, что данное вино сделано как минимум на 85% из сорта винограда указанного на этикетке. Если на этикетке указывается несколько сортов, то первый указанный сорт является основным.

Указание зоны, региона или субрегиона гарантирует, что в составе вина как минимум 85% винограда выращенного в регионе указанном на этикетке.

Пока что законодательство о вине в Новой Зеландии относительно демократично. Строгой системы классификации здесь не существует, однако вина с подтвержденным географическим происхождением могут обозначаться знаком гарантированного происхождения Certified Origin (CO). Впрочем, практически все вина Новой Зеландии относятся к сегменту высококачественных. В настоящее время вводится система, призванная завоевать международное доверие, гарантируя происхождение вина из того географического региона, что указан на этикетке, но это дело будущего.

Личный ТОП-10 вин Нового Света

В комментариях к предыдущим постам про вино, многие просили порекомендовать какие-то вина. Ниже я представлю мой личный топ-10 вин Нового Света, про которые мне, конечно, хотелось бы сказать, что они являются завсегдатаями моей домашней винотеки, и я типа всегда их имею в распоряжении. Но винотеки у меня, к сожалению нет, по причине того, что вина приобретаются, в основном, по случаю, и тут же употребляются, не успев попасть ко мне в руки! ☺

Сразу оговорюсь, что вина выбирались в хаотичном порядке, на основании личного опыта взаимодейтсвия с винной культурой, и исходя из субьективных предпочтений и вкусов.  Я не спец, не сомелье, а просто любитель (winelover), поэтому холивары на эту тему со мной совершенно бесполезны.

Вообще, с тех пор как я распробовала вино, никакой другой алкоголь я не пью! ☺ Предпочитаю недорогие вина, до 1 000 ₽ (и дешевле), - не поверите, но среди них существует необъятное множество чудесных образцов. Более того, один бывалый сомелье как-то по секрету поведал мне, что все, что выше 30€ - «понты» продавца и его заработанная репутация. Я сейчас, разумеется, не беру премиальные Гран Крю, Айсвайны и т.д., а больше об ординарном, повседневном вине, так сказать, на каждый день. 

1. Villa Maria Sauvignon Blanc Privat Bin - это мой беспроигрышный фаворит для любого случая!

Тонкое, свежее, энергичное вино с ароматом гуавы, дыни и личи. Соблазнительная кислинка и минеральное, чистое послевкусие. Идеальное сопровождение к салатам из свежих овощей, блюдам из морепродуктов и рыбы.

2. Tiefenbrunner Pinot Grigio 

Яблоко, дыня, нотки груши и засахаренных фруктов. Гармоничный, интенсивный, свежий вкус с минералами и округлым послевкусием. Идеальное сопровождение рыбным блюдам, а также блюдам тирольской кухни.

3. Simonsig Sauvignon Blanc

Тропические фрукты, инжир, ноты зеленого перца и соли. Универсально в качестве гастрономических дополнений. Отличный апперитив, подходит к пасте.

4. Simonsig Chenin Blanc - еще один южноафриканский любимчик, на сей раз полусухой.

Кислотный шенен блан, с нотами ананаса, персика. Медовое послевкусие. Идеальен вместе с фруктами, блюдами из морепродуктов.

5. Cape Maclear Red

Бюджетное винишко из Южной Африки, три сорта винограда: Мерло, Пинотаж и Шираз. Вкус - сбалансированный, танинный. Ноты спелых черных ягод,  а также малины, сливы и ежевики. Идеальное сопровождение к жаркому из говядины или птицы, тушеной ягнятины, а также сыров.

6. Mancura Etnia Carmenere

Шоколадно-ягодные ноты во вкусе, черная смородина и табак. Бархатистый вкус, долгое и приятное фруктово-ягодное послевкусие. Идеально для блюд мексиканской кухни и баранины.

7. Viu Manent Merlot Reserva

Букет с ароматами вивишни, малины, черного перца, лаврового листа. Во вкусе ноты ванили и шоколада. Приятные танины и мягкое послевкусие. Подходит для птицы, мяса и сыров.

8. Jinda-Lee Shiraz

Сочное вино с богатой текстурой, фруктовым ароматом, оттенки черных ягод, шоколада. Плотная структура, живое послевкусие. Отличный компаньон к пицце, пасте, барбекью.

9. SilverGum Chardonnay

У вина свежий, изящный вкус с выразительными нотками цитрусовых и спелых косточковых плодов, легкой текстурой и нежным послевкусием. Прекрасно сочетается с рыбой-гриль и несладкими пирогами. 

10. Cono Sur, "Tocornal" Cabernet Sauvignon Rose - одно из розовеньких, для разнообразия.

Кислотное легкое вино с нотами красных ягод. Отличный апперитив и компаньон к легким овощным и рыбным закускам. 

Читаем винную этикетку

И напоследок, хочу разобрать пару этикеток бутылок, на основании знаний всего вышеизложенного.

▪ Франция, Старый Свет:

1. Наименование производителя напитка

2. Год сбора урожая

3. Винодельческий регион — место происхождения вина

4. Усадьба, где был выращен виноград

5. Апелассьон, где был выращен виноград

6. Категория качества: A.O.C. (de Orign - регион Maccon Villages);

7. Содержание в вине алкоголя

8. Объем напитка в бутылке

9. Название компании, которая бутилирует вино и продает его

10. «Произведено во Франции». Эту надпись можно увидеть только на этикетках вин, предназначенных для экспорта

11. Адрес компании.

▪ Новая Зеландия, Новый Свет:

1. Год сбора урожая

2. Наименование производителя напитка

3. Винодельческий регион: виноградник, регион, страна

4. Сорта винограда.

Как видите - все очень просто! Желаю вам хороших выходных и всем...

Материалы частично взяты с сайтов: winestyle, wineclass + личный опыт, of course ☺

upd:  В мой топ-10 нагло ворвался итальянский Tiefenbrunner Pinot Grigio, так что вышла ошибочка, которая лишь подтверждает то, что спорить о том, что же лучше: Старый Свет или Новый свет - совершенно бесполезно ☺ Исправлять эту ошибку я не буду - вино более чем достойное!