Наверное каждый из нас задавался вопросом – почему шампанское обязательный атрибут Нового года, наравне с ёлкой, Дедом Морозом и салатом оливье.

Франция, ХVII век

Для того, чтобы ответить на этот вопрос обратимся к истории создания игристых вин. Франция, ХVII век – эпоха наивысшего взлёта, время правления короля-солнца Людовика Четырнадцатого. В воздухе витает дух свободы, а зарубежная аристократия мечтает о жизни в Париже. Только в такое время и только в таком государстве мог быть создан поистине дворянский напиток – шампанское. Творцом первого бокала игристого вина стал старый слепой монах Дом Периньон, который по преданию прозрел, выпив бокал своего шедевра и с задорным криком: “я пью звёзды” отправился покорять сердца молоденьких парижанок.

«Шампанское» – это название исключительно игристого вина из французской провинции Шампань. Напиток, произведенный в других местах, не имеет права так называться. Это зафиксировано даже в международных договорах: Мадридском (1891 г.) и Версальском (1919 г.), который формально завершил Первую мировую войну.

Игристые вина из Шампани приобрели известность благодаря легендарной французской вдове – мадам Клико. Она овдовела в 28 лет, получив в наследство знаменитые виноградники. Именно мастера с виноградников Клико изобрели ремюаж, благодаря которому шампанское приобрело свою прозрачность.

Игристые вина из Шампани не могут поставляться на рынок, если их выдержка составляет меньше, чем 1,5 года. Это закон, и ему во Франции следуют неукоснительно.

Приход в Россию

С тех пор шампанское стало излюбленным напитком аристократии, с каждым годом проникая в сердца королей, графов, герцогов, баронов и прочих представителей высших сословий всех евразийских стран.

В Россию шампанское впервые попало в 1780 году, но, в связи с французской революцией и продолжительными наполеоновскими войнами наладить постоянные поставки вина удалось только к 1814 году. Шампанское стало знаковым напитком, символизирующим торжество, начало или завершение большого дела.

Игристые вина были по карману только благородным сословиям, у многих шампанское ассоциируется с гусарами, бьющими бокалы на счастье, с прекрасными дамами в пышных платьях, кокетливо беседующих с кавалером на балу, со звуками фанфар и звоном хрусталя.

Сделано в СССР

Неудивительно, что после Великой Октябрьской революции шампанское было вовсе запрещено, ведь это напиток буржуазии, развращающий трудолюбивого советского человека, вместе с этим был отменён и новый год. Безусловно, сложно укротить нрав русского человека, хлебом не корми, дай что — нибудь по праздновать. 

Первая бутылка “Советского шампанского” сошла с конвейера Донского завода шампанских вин в 1937 году. Для приготовления использовались французское оборудование, но идеология создания была истинно наша, советская: “сделать игристое вино доступное широким слоям трудящихся”. Видимо, тем самым власти хотели рассеять стереотип, что шампанское пьют только “буржуи”, сделав его товаром народного потребления.

Благодаря И. В. Сталину “Советское шампанское” слаще других игристых вин. Однажды “Вождь всех народов” решил попробовать продукцию завода шампанских вин, которая показалась ему кислой и в напиток был добавлен сахар и ликёр.

"Советский" Новогодний символ

Но, только в 1960 году правительство СССР выпустило указ: “обеспечить каждую семью минимум одной бутылкой шампанского”, так и была установлена традиция открывать “советское” под бой курантов, как символ благополучия в новом году. Сегодня на прилавках магазинов представлено огромное количество марок игристых вин, далеко не каждое из которых своим вкусом отвечает ожиданиям покупателя.

 

Вы наверняка это знаете, но я все равно вам расскажу:

1. Шампанским (настоящим шампанским) имеет право называться напиток, произведенный только во французском регионе Шампань. Причем из особых сортов винограда (об этом чуть позже) и традиционным методом (сбор ягод раньше срока, быстрая выжимка сока, вторичное брожение и т. д. Не будем погружаться в сложности технологий). Весь остальной алкоголь с пузырьками — игристые вина. Это особое право на использование названия было официально подтверждено в конце Первой мировой войны Версальским договором.

2. Для производства шампанского используется виноград трех сортов: шардоне, пино нуар и пино менье. Интересно, что последние два наименования — это сорта красного винограда. На самом деле темный оттенок имеет только кожица ягод, а сам сок их — светлый. Поэтому выжимают этот сок очень аккуратно, чтоб избежать контакта с кожурой и окрашивания напитка. Шампанское, сделанное из красных сортов винограда называют «blanc de noirs» — «белое из черного».

3. Отличить шампанское высокого класса от дешевой подделки помогут пузырьки. В качественном напитке они должны быть маленькими, подниматься со дна бокала ровными линиями и долго «играть», а не исчезать через несколько минут. Такое поведение пузырьков по-научному называется «перляж» (от французского perle — жемчужина).

4. Брют — сухое шампанское с минимальным содержанием сахара — был изобретен в конце 19 века. Но в те времена особым спросом в Европе пользовались сладкие напитки из Шампани. Новинку оценили по достоинству лишь британцы, благодаря которым разновидность шампанского стала популярной. Позже закрепилось и название «брют» — как один из способов написания национальности британцев.

5. Самую высокую пирамиду с шампанским собрали в Бельгии из… 43 000 бокалов. Весила эта конструкция порядка 9 тонн и достигала в высоту 7 метров.

 

Бельгия. Группа энтузиастов пытается установить  мировой рекорд, сооружая пирамиду из бокалов для шампанского под названием "Largest Champagne Fountain" в торговом центре Wijnegem под Антверпеном. Стеклянная гора высотой 7 метров строится из 43 000 стеклянных бокалов и весит почти девять тонн. 
 

 

 

6. Расширяем свой лексикон. Проволока, удерживающая пробку в шампанском, на самом деле не просто проволока, а «мюзле». Золотая обертка, которая для красоты надевается поверх пробки, носит гордое имя «декоративная капсула». И даже углубление в дне бутылке имеет свое называние — «пунт». Открывая шампанское за столом, расскажите друзьям об этой «анатомии» бутылки — они наверняка будут удивлены.

7. Когда мастера еще только начинали свои попытки по созданию игристого вина и шампанского (хотя мы помним, это не совсем корректное название, см. пункт №1), такой вид алкоголя среди знатоков имел «дьявольскую» репутацию. Называли напиток подобными нелестными словами, потому что во время выдержки в деревянных бочках он постоянно взрывался. Понятное дело, мягкий материал не выдерживал напора углекислого газа. Как же решили эту проблему? Переходим к следующему пункту.

8. Далеко не последнее имя в истории шампанского — Пьер Периньон или Дон Периньон. Этот аббат, живший в 17 веке, придумал разливать шампанское в бутылки с затычками из коры пробкового дуба, что и решило проблему взрывающихся бочек с напитком. В честь аббата названа марка шампанского премиум-класса Дом Периньон.

9. Немного цифр. В бутылке шампанского около 250 миллионов пузырьков. Пробка, вылетевшая из бутылки шампанского, может достичь скорости 100 км/ч. А самый длинный полет пробки — чуть больше 54 метров.

10. Проволка, которая удерживает пробку, называется «мюзле». Ее длина всегда одинакова – 52 см. Мюзле вытягивают из стали с низким содержанием углерода на особом станке. До70-х гг. XIX века мюзле представляло собой две связанные крест-накрест веревочки из пеньки. Сейчас пеньковые мюзле – это показатель элитных шампанских вин. Интересно, что в комплекте к бутылке элитного шампанского в таком случае идут небольшие ножницы, предназначенные специально для разрезания мюзле.

11.Чтобы шампанское не потеряло свой вкус, оно не должно «стрелять» при открытии бутылки. Профессионалы, откупоривая шампанское, плотно держат пробку, поворачивая саму бутылку против часовой стрелки. При этом бутылка должна находиться под углом 45 градусов. Оптимальная температура напитка перед употреблением – 7-9 градусов Цельсия.

12. Шампанское положено подавать в гладких бокалах из прозрачного стекла. Считается, что цветное стекло искажает цвет напитка, хрусталь же, из-за содержащегося в нем свинца, ухудшает вкус.

И напоследок небольшой совет на случай, если вы решили встретить новый год с шиком — Как открыть бутылку шампанского при помощи сабли.

 

По-английски эта техника называется «sabrage» (от англ. sabre — сабля). Хотя использовать можно не только саблю, но и просто большой кухонный нож (лично я настаиваю на сабле, это более аутентично))  — менее эффектным откупоривание бутылки от этого не станет.

Чтобы сделать все правильно, нужно:
— Выбрать тяжелую саблю, с достаточно коротким клинком и широкой тыльной его стороной
— Держать саблю в одной руке. Использовать тыльную сторону клинка, а не лезвие
— Взять бутылку шампанского за ее нижнюю часть в другую руку, предварительно ослабив или сняв проволоку с пробки
— Коснуться и скользить клинком вдоль бутылки до того, как он коснется выпуклости на горлышке бутылки. Удар отколет крайнюю часть горлышка, и она полетит в сторону.

С наступающим новым годом!!! 

Обновлено 30/12/15 20:47:

Libertango под шампусик...